Matcha-te

Matcha är ett japanskt grönt tepulver tillverkat av unga Camellia sinensis-blad som odlas i skuggan och sedan finmals. Matcha produceras enligt strikta regler, där knopparna och de första två till tre bladen väljs ut, ångkokas för att stoppa oxidation och stenmals. Matcha av ceremoniell kvalitet utmärker sig för sin livfulla gröna färg, fina pudriga konsistens och höga koncentration av aromatiska föreningar och klorofyll.

Inom parfymer beskrivs ofta "matcha"-facetten som vegetabilisk, pudrig, lätt umami-aktig, med örtiga eller tångliknande nyanser, och ibland en krämig rundhet i kombination med gourmandnoter som vanilj eller mandel. Beroende på sammansättningen kan den luta åt en torr, frisk grönt te-karaktär (som klassiskt grönt te), en pudrig, krämig konsistens (matcha latte, gourmand) eller en ton av diskret bitterhet eller umami.